Buraczane Racuchy z soczewicą i sałatką z dressingiem.

Coś co zadziwiło mnie smakiem. Połączenie słodkich buraków z lekko kwaśną nutą.

Składniki

• 1 szklanka soczewicy
• 1 czerwona cebula
• 1/2 długiego ogórka
• 1 cykoria
• 3 łyżki czerwonego octu winnego
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka musztardy
• 125 g startych buraków z zalwą pakowanych próżniowo
• 1 czubata łyżeczka tartego chrzanu z żurawiną
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• 200 g serka wiejskiego
• olej do smażenia

Przygotowanie

1. 
   Soczewicę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.
   Odcedzamy i zachowujemy trochę wody.
   Cebulę obieramy siekamy w pół krążki, cykorię drobno kroimy, ogórka myjemy i kroimy w kosteczkę.
   Wkładamy do miseczki, wlewamy 1 łyżkę octu, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i odstawiamy.
   W osobnej misce mieszamy oliwę, resztę octu winnego musztardę i sok z buraków.
   Mieszamy z ugotowaną wcześniej soczewicą. Odstawiamy.
   W dużej misce Mieszamy chrzan, jajko i mąkę. Dodajemy serek wiejski i buraki. Doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy.
   Smażymy racuchy na rozgrzanej patelni.
   Odsączamy nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
   Podajemy z soczewicą i sałatką :)